Riche en saveurs, la cuisine mexicaine est reconnue dans le monde entier. Guacamole, nachos, chili con carne sont autant de plats emblématiques de cette culture ancestrale. Découvrez quelles sont les différences entre la cuisine mexicaine et tex-mex, quels sont les aliments de base et les plats les plus incontournables !
Tex-mex et cuisine mexicaine : quelles différences ?
Lorsque l’on parle de cuisine mexicaine et de tex-mex, on pense souvent (à tort !) qu’il s’agit de la même chose. Bien qu’ayant des origines similaires, ces deux types de cuisines ont des distinctions subtiles, mais bien présentes.
La cuisine mexicaine traditionnelle est l’une des cuisines du monde les plus variées et les plus riches en saveurs. Elle est reconnue pour ses plats épicés, ses sauces emblématiques et ses ingrédients caractéristiques comme les avocats, les tomates et les poivrons. Les plats traditionnels mexicains incluent des spécialités tels que les tacos, les enchiladas, les tamales et les burritos, qu’on accompagne fréquemment avec du riz et des haricots rouges. La cuisine mexicaine utilise également beaucoup de viande, notamment du bœuf, du poulet et du porc, ainsi que des fruits de mer.
La cuisine tex-mex est quant à elle considérée comme une fusion de la cuisine mexicaine traditionnelle et de la cuisine américaine texane, popularisée par les immigrants mexicains. Le tex mex est donc logiquement davantage influencé par les goûts et les ingrédients d’origine américaine, et est souvent caractérisé comme étant plus doux que la cuisine mexicaine traditionnelle. Il existe de nombreux plats tex mex : nous pouvons par exemple citer les tacos, les fajitas, les quesadillas ou encore les nachos.
La cuisine tex-mex utilise aussi des ingrédients plus communs comme le fromage râpé, la sauce salsa ou le maïs.
Quels sont les aliments de base de la cuisine mexicaine ?
La cuisine mexicaine est riche en saveurs, en épices et en ingrédients frais. Elle est appréciée dans le monde entier pour sa diversité, ses couleurs vives et son authenticité. Les aliments de base de la cuisine mexicaine sont nombreux, et chacun d’entre eux apporte une touche unique aux plats :
1. Le maïs
Le maïs que l’on mange aussi beaucoup chez nous est un ingrédient de base dans la cuisine mexicaine depuis des siècles, auparavant consommé par les Aztèques et les Mayas. Dans la cuisine mexicaine et tex mex, le maïs est employé pour fabriquer une grande variété de plats comme les tortillas, les tamales, les enchiladas ou les tacos. Il peut être servi grillé, bouilli, frit ou même cru.
La diversité des recettes à base de maïs dans la cuisine mexicaine est très large, ce qui permet aux chefs d’exprimer leur créativité culinaire en utilisant cet ingrédient polyvalent, facile à travailler et savoureux !
2. L’avocat
Originaire du Mexique et d’Amérique centrale, l’avocat se retrouve dans l’un des plats les plus typiques de la gastronomie mexicaine : le guacamole ! Très appréciée en apéritif, cette préparation crémeuse et goûteuse se cuisine à base d’avocats écrasés, d’oignon, de tomate et de coriandre. L’avocat est également un ingrédient commun dans les tacos, les burritos, les salades et même les soupes.
En plus de sa saveur subtile, ce fruit est aussi une excellente source d’acides gras mono-insaturés, de fibres, de vitamines et de minéraux.
3. Les haricots rouges
Autre aliment de base de la cuisine mexicaine : les haricots rouges ! On les retrouve notamment dans le célèbre chili con carne, réalisé à base de viande hachée, de tomates, d’ail, de piment et d’oignon. Les haricots rouges font partie de la famille des légumineuses. Elles sont donc source de protéines végétales, appréciées des végétariens et végétaliens.
Outre le chili con carne, les haricots rouges sont aussi présents dans les burritos, les soupes et comme accompagnement aux côtés du riz.
4. Le piment et les épices tex mex
Vous l’aurez probablement déjà remarqué, les plats mexicains et tex-mex sont souvent épicés ! Les meilleures épices tex-mex que l’on peut retrouver dans les mélanges tout prêts sont :
- Le piment de Cayenne ;
- Le paprika ;
- Le cumin ;
- L’origan ;
- L’ail ;
- La coriandre.
Vous pouvez par exemple utiliser ces épices séparément pour relever une recette mexicaine, ou les utiliser en association avec un mélange tex-mex déjà préparé. Rien ne vous empêche également de créer vos propres associations en fonction de vos préférences et de la recette que vous souhaitez réaliser !
Tortillas de maïs ou de blé : comment choisir ?
Comme leur nom l’indique, les tortillas de maïs sont élaborées à base de maïs, et les tortillas de blé emploient quant à elles de la farine de blé. Le choix entre ces deux variantes dépendra en grande partie de vos goûts et des plats à cuisiner.
Les tortillas de maïs sont néanmoins considérées comme étant plus traditionnelles que les tortillas à base de blé. Leur texture est plus fine, et elles possèdent une saveur subtile qui apporte un petit plus dans les recettes. Les tortillas de maïs seront aussi privilégiées pour les personnes qui ne tolèrent pas ou difficilement le gluten.
Les tortillas de blé sont plus populaires dans la cuisine tex-mex et sont souvent utilisées pour les burritos et les fajitas. Elles ont une texture plus élastique et une saveur plus neutre qui peut davantage s’associer avec d’autres ingrédients.
Comment bien plier un tacos ?
Garniture en bas, au milieu ou en haut ? Si vous avez déjà préparé des tacos maison, vous savez à quel point le pliage est important pour déguster ce plat ! Plier un tacos n’est pas si difficile une fois que l’on connaît les principes de base, à savoir faire réchauffer la tortilla au préalable et ne pas utiliser trop de garniture.
Commencez par placer la garniture au centre de la tortilla, puis ramenez le bord inférieur de la galette vers le centre. Pliez ensuite le côté gauche de la tortilla vers le centre, en veillant à ce que la garniture reste en place. Répétez cette étape avec le côté droit de la tortilla, en superposant légèrement les deux côtés.
Enfin, maintenez les bords repliés en place avec vos doigts tout en tenant le taco d’une main et en le tournant pour que le pli se trouve sur le fond.
Votre tacos est maintenant prêt à être dégusté !
Les recettes incontournables de la cuisine mexicaine
Prêts à découvrir la cuisine mexicaine ? houra.fr vous indique quels sont les plats incontournables de la cuisine tex mex et traditionnelle :
- Les tacos ;
- Les enchiladas ;
- Les chiles rellenos ;
- Les burritos ;
- Les fajitas ;
- Le chili con carne ;
- Les nachos ;
- Le guacamole ;
- La sauce salsa, etc.
Une fois ces plats maîtrisés, vous pouvez vous essayer à d’autres plats et boissons plus originaux et élaborés comme le ceviche, l’agua fresca ou encore le mole à base de cacao !
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