L’automne est désormais bien installé, et avec lui vient l’envie de se préparer de bons petits plats chauds et réconfortants.
La rédaction houra revient aujourd’hui vous proposer une nouvelle semaine de menus batch cooking d’automne, avec de bons produits de saison. Bon appétit !
Batch cooking d’automne : votre menu pour la semaine
Lundi : Macaronis au butternut
Mardi : Falafels aux patates douces et pignons de pin
Mercredi : Poêlée de champignons au sarrasin
Jeudi : Feuilletés navet, pommes de terre et fourme d’Ambert
Vendredi : Quiche aux poireaux et saumon fumé.
Ma liste de courses pour 4 personnes
Cela ne vous coûtera pas plus de 55€ en fonction de ce que vous avez déjà dans vos placards.
Les fruits et légumes
- 2 courges butternut de petite taille
- 4 patates douces
- 5 navets
- 3 pommes de terre
- 2 poireaux
- 800 g de champignons de saison
- 4 poignées de pousses d’épinards
- 4 oignons rouges
- 10 gousses d’ail
- 2 citrons
- 2 salades vertes de saison
Le traiteur
- 5 feuilles de brick
- 1 pâte brisée
- 2 œufs
- 4 tranches de saumon fumé
L’épicerie
- 360 g de pâtes macaroni
- 4 cuillères à soupe de pignons de pin
- 200 g de sarrasin ou kasha
La crèmerie
- 75 g de fourme d’Ambert
- 6 cuillères à soupe de lait
- 50 g de gruyère râpé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
Dans vos placards
- Levure de bière
- Beurre
- Huile d’olive
- Huile de coco
- Farine de pois chiches
- Pesto
- Persil plat
- Coriandre
- Cumin
- Sel
- Poivre
Les préparations à faire le dimanche
Gagnez du temps en effectuant le plus gros de vos préparations et cuissons le dimanche : vous n’aurez plus qu’à réchauffer !
Étape 1 : on découpe et on prépare les ingrédients bruts
Épluchez les courges en cubes de 3 cm,
Faites de même avec les patates douces, puis coupez-les en dés.
Émincez les poireaux et coupez les champignons en morceaux.
Pelez et hachez les oignons et l’ail.
Enlevez la peau des pommes de terre et des navets.
Étape 2 : on passe aux cuissons !
Faites cuire à la vapeur les pommes de terre et les navets pendant 20 minutes.
Faites de même avec les patates douces pendant 10 à 15 minutes (la chair doit être fondante) puis les courges butternut pendant 8 minutes.
Faites ensuite cuire le sarrasin à feu doux dans 2 fois son volume d’eau, jusqu’à ce qu’il soit tendre (15 – 20 minutes).
Faites revenir 4 cuillères à soupe d’huile de coco, 4 oignons rouges et 4 gousses d’ail préalablement émincés ainsi que les champignons, puis faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le sarrasin cuit et faites revenir 5 à 7 minutes avant de réserver.
Faites fondre les poireaux dans un peu de beurre.
Étape 3 : on se lance dans les préparations
Poêlée de champignons au sarrasin
Mélangez la poêlée de champignons et sarrasin avec les pousses d’épinards et le pesto, avant d’assaisonner avec poivre, sel et persil. Réservez au frais.
Sauce au butternut
Dans un blender, mixez la courge avec 4 cuillères à soupe de levure de bière, 2 cuillères à soupe d’huile de coco, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et 2 gousses d’ail finement émincées au préalable. La pâte obtenue doit être crémeuse. Réservez au frais.
Falafels aux patates douces et pignons de pin
Écrasez en purée les patates douces cuites, puis mélangez 480 g de farine de pois chiches avec 4 cuillères à soupe de coriandre et de cumin, le jus de 2 citrons, du sel, du poivre et les 4 gousses d’ail préalablement hachées.
Associez ce mélange avec la purée de patates douces, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte molle, légèrement collante. Formez des boules de la taille d’une noix, puis roulez-les dans 4 cuillères à soupe de pignons de pin avant de les réserver au frais.
Feuilletés navet, pommes de terre et fourme d’Ambert
Mixez les pommes de terre et les navets préalablement cuits à la vapeur avec la fourme d’Ambert. Assaisonnez avec sel et poivre puis conservez le mélange au frais.
Quiche aux poireaux et saumon fumé
Préchauffez votre four à 210°.
Reprenez les poireaux préalablement fondus puis ajoutez-y deux cuillères à soupe de crème fraîche allégée, du sel, du poivre et un peu de muscade pour relever le goût.
Étalez la préparation sur le fond de votre pâte brisée, puis recouvrez le mélange de tranches de saumon fumé.
Mélangez ensuite les deux œufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche, le lait et le gruyère râpé.
Versez sur le fond de tarte et faites cuire environ 30 minutes.
Les dernières étapes à faire en semaine
Lundi : Macaronis au butternut
Préparation : 5 minutes – Cuisson : 12 minutes
Mes préparations : la cuisson des pâtes
Sortez votre sauce butternut du frigo.
Faites cuire les macaronis environ 12 minutes dans de l’eau bouillante.
Ajoutez la sauce butternut, et servez avec de la salade verte.
Mardi : Falafels aux patates douces et pignons de pin
Préparation : 5 minutes – Cuisson : 20 minutes
Mes préparations : la cuisson des falafels
Préchauffez votre four à 180° et sortez vos falafels du frigo avant d’enfourner pendant 20 minutes sur une plaque de cuisson préalablement graissée à l’huile de coco. Retournez vos falafels de temps en temps pour une cuisson bien homogène.
Servez avec le reste de la sauce butternut et la salade de la veille.
Mercredi : Poêlée de champignons au sarrasin
Préparation : 2 minutes – Cuisson : 5 minutes
Mes préparations : réchauffer la poêlée
Sortez votre poêlée de champignons au sarrasin puis faites-la réchauffer quelques minutes au micro-ondes dans un plat adapté. Servez seul ou avec 1 salade verte.
Jeudi : Feuilletés navet, pommes de terre et fourme d’Ambert
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes
Mes préparations : la confection et la cuisson des feuilletés
Dans une grande assiette, découpez les feuilles de brick en deux et pliez-les en 2 avant d’ajouter la préparation sur la face de droite. Repliez ensuite la feuille sur elle-même jusqu’à l’obtention d’un triangle. Scellez avec un peu d’huile d’olive. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Une fois chaude, faites cuire vos feuilletés environ 2 minutes 30 par face, selon vos goûts, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Servez avec le reste de salade de la veille.
Vendredi : Quiche aux poireaux et saumon fumé
Préparation : 5 minutes – Cuisson : 5 minutes
Mes préparations : réchauffage de la quiche (facultatif)
Réchauffez la quiche si vous le souhaitez (elle sera aussi très bonne froide !) et servez avec 1 salade verte.
Quelques alternatives pour votre menu batch cooking automne de la semaine :
Version végétalienne
Pour la quiche aux poireaux et saumon fumé, vous pouvez remplacer le lait et la crème par du lait végétal (amande par exemple) et de la crème de soja. À la place du saumon fumé, vous pouvez tester une recette de “faumon” à base de carotte, tamari et paillettes d’algues déshydratées.
Variantes
Si vous n’êtes pas fan des fromages trop prononcés, remplacez la fourme d’Ambert par du bleu de Bresse sans la croûte, plus doux. Le Saint Marcellin peut aussi être utilisé pour cette recette.
Les pignons de pin des falafels peuvent être remplacés également par d’autres graines de votre choix.
Retrouvez nos autres menus de batch cooking sur l’instant houra, et retrouvez tous les ingrédients nécessaires disponibles en livraison sur houra.fr !
