L’artichaut n’est pas forcément le légume préféré des Français. Pour autant, s’il peut parfois impressionner, il n’en reste pas moins facile à cuisiner et il regorge de bienfaits pour votre santé ! Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur l’artichaut et nos astuces pour bien le choisir et le conserver.
Qu’est-ce que l’artichaut ?
L’artichaut, dont la pleine saison s’étale de mars à septembre, est un véritable trésor de bienfaits nutritionnels pour votre corps ! Originaire de la région méditerranéenne, ce petit légume est principalement consommé pour ses feuilles charnues et son cœur tendre. En plus de son goût délicat, l’artichaut est également reconnu pour ses nombreuses propriétés nutritionnelles. Il est de ce fait largement consommé en tant que complément alimentaire pour soutenir l’organisme et son fonctionnement, par exemple dans le cadre d’une cure détox.
Au niveau de ses qualités nutritionnelles, l’artichaut est une excellente source de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux essentiels. Une portion moyenne d’artichaut cuit (environ 120 g) contient environ 60 calories, 4 g de protéines, 15 g de glucides, 5 g de fibres, et seulement 0,4 g de lipides. Mais ce n’est pas tout ! L’artichaut renferme aussi bon nombre de minéraux et d’oligo-éléments
comme le cuivre, le fer ou encore le magnésium. C’est aussi une bonne source de vitamine B9, essentielle chez la femme enceinte, ainsi que des vitamines B et C.
Quels sont les bienfaits de l’artichaut ?
L’artichaut offre de nombreux bienfaits pour votre organisme :
1. Favorise la digestion
L’un des principaux avantages de l’artichaut est sa capacité à favoriser la digestion et à soutenir le fonctionnement normal du foie. En effet, l’artichaut renferme de la cynarine, un composé qui stimule naturellement la production de bile par le foie, ce qui facilite la digestion des graisses. De plus, les fibres présentes dans l’artichaut agissent comme un prébiotique, nourrissant les bonnes bactéries de votre intestin. N’hésitez donc pas à ajouter l’artichaut à vos menus du quotidien, d’autant plus si vous rencontrez actuellement des troubles digestifs légers !
2. Lutte contre la formation des radicaux libres
L’artichaut est également reconnu pour ses propriétés antioxydantes, grâce à la présence de flavonoïdes et d’acides phénoliques. Ces antioxydants aident à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à la prévention des maladies chroniques et du vieillissement.
3. Contribue à maintenir un taux de cholestérol équilibré
Une autre propriété bénéfique de l’artichaut est sa capacité à réguler le taux de cholestérol sanguin. Les fibres présentes dans l’artichaut agissent comme un piège à cholestérol, aidant à éliminer le cholestérol LDL (dit « mauvais cholestérol ») de votre corps.
De plus, l’artichaut peut aider à maintenir une pression artérielle saine en raison de sa teneur élevée en potassium.
4. Aide à maintenir un poids de forme
Enfin, l’artichaut est un allié précieux pour la perte de poids ! Les fibres présentes dans l’artichaut procurent en effet une sensation de satiété plus rapide, ce qui peut contribuer à réduire les envies de grignotage et l’apport calorique global. De plus, sa faible teneur en calories et en matières grasses en fait un aliment idéal pour ceux qui cherchent à atteindre ou conserver un poids santé. En bref, l’artichaut a tout pour plaire !
Comment manger l’artichaut pour en retirer tous les bienfaits ?
Il existe différentes méthodes de cuisson pour les artichauts, dont les plus courantes sont la cuisson à l’eau bouillante et la cuisson à la vapeur. Avant de le cuire, il est important de préparer l’artichaut en retirant les feuilles extérieures les plus dures, en coupant la tige et en enlevant le haut du légume si nécessaire.
Pour la cuisson à l’eau bouillante, il est recommandé de plonger l’artichaut préparé dans une casserole d’eau salée et de le laisser cuire jusqu’à ce que les feuilles extérieures se détachent facilement. La durée de cuisson varie en fonction de la taille de l’artichaut, généralement entre 20 et 45 minutes. Une fois cuit, l’artichaut peut être servi chaud ou froid.
La cuisson à la vapeur est une autre méthode populaire. Il suffit de placer l’artichaut préparé dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et de le laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Une fois l’artichaut cuit, il est prêt à être dégusté ! La méthode classique consiste à retirer les feuilles une par une et à les tremper dans une sauce de votre choix, comme une vinaigrette. L’artichaut peut également être cuisiné sous forme de salades, de gratins, de risottos ou de tartinades au rythme de vos envies et de votre imagination !
Comment bien choisir un artichaut ?
Convaincu(e) par les bienfaits de l’artichaut ? Reste maintenant à bien le choisir ! Pour cela, prêtez attention à l’aspect général de la pièce et à l’état de ses feuilles. Lorsque vous choisissez un artichaut, privilégiez une pièce à tête dense, avec des feuilles non tachées et bien serrées. Les feuilles doivent être d’une couleur vive, sans signes de dessèchement. Évitez les artichauts dont les feuilles sont brunes ou présentent des taches foncées.
Vérifiez aussi la tige de l’artichaut : celle-ci doit être légèrement humide. Une tige sèche et lignifiée peut être le signe d’un artichaut moins frais. Assurez-vous également que la tige n’est pas trop molle au toucher.
Comment bien conserver l’artichaut ?
Pour conserver l’artichaut, il existe différentes méthodes en fonction de sa nature. Lorsqu’il est cru, il est recommandé de le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur, où il peut se conserver jusqu’à dix jours. En revanche, une fois cuit, l’artichaut ne se conserve que très peu de temps. Ainsi, il est conseillé de le consommer dans les 24 heures suivant sa cuisson pour éviter l’apparition de troubles digestifs.
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